益子さん（写真：左）は、ホーチミンでイタリアンのお店を経営しておられ、
ベトナムで良いモッツァレラを手に入れるため、なんとチーズ工房も作ってしまった方です。
小貫さん（写真：右）はその工房でチーズを作っておられる職人さんです。
（益子さんのお店、「pizza4p's」のサイトはこちらです。日経ビジネスや、
うちの工房も取り上げていただいてるラブリーチーズさんでも紹介されています。）
安定的に生乳が手に入る日本の状況とは違い、ベトナムでは良い生乳を手に入れるために
色々とご苦労もあるそうで、契約している農家から毎日自分たちで運んでいるそうです。
なんと、ベトナムの政府機関とも交渉し、そこから水牛乳も仕入れているとか！
トリデンテでも、水牛乳でのモッツァレラ作りにチャレンジすべく、プロジェクトを進めていますが、
益子さんの工房では、既に水牛乳を製品に使われているそうです。
兎に角、行動力が半端じゃない方で、また大きなビジョンを持っておられ、大変刺激になりました。
その夜は益子さん＆小貫さんと地元高山の飲み屋さんへ。
お二人のお人柄に触れながら、とても楽しい充実した時間でした。
いつかきっとベトナムにお邪魔させて下さいと、お願いしました！
(by ＩＴＯ)
