新作ジェラート、初お目見え！

去る4月6日、ちょうど季節外れの雪が吹きすさぶ日のこと、山之村牧場さんに、
新作ジェラートのテスト製造にいってきました。

もう４月だというのに、スゴイ雪です・・・。（さすがに今はもう、雪は消えていると思います。）

本番用のマシンに、記念すべき第一投目の投入です。

先ずは、試作に試作を重ねた「バニラ」からです。

フリーザーのスイッチを入れ、待つ事約１０分・・・。

出てきたジェラートは、予想以上のなめらかさ！表面に、絹のような光沢があります。

試作の時は、少量生産のため、塩をまぶした雪を使ったり卓上のフリーザーを使ったりして
作っていましたが、さすが、製造用の機械は全然モノが違います。
フリージングの速度などによって、なめらかさに違いが出ることは予想はしていましたが、
ここまでの差になるとは思いませんでした。


製造に関わった３人で、少し余りを失敬してみたところ・・・
「！！！！！」、一同、悶絶のあと、「うまいっ！」「美味しい！」と、つい自画自賛。

是非作り立てを味わっていただきたいことろですが、出来るだけ鮮度を良好に保つよう、
迅速に冷凍保存しましたので、ご安心を。

次に作った「ミルク」味も、いい感じに仕上がりました！
このほか、翌日に「抹茶」「いちご」も作って頂き、４種類のテスト生産が無事に終わりました。


一般販売はもう少し先になりそうですが、GW中に開かれる高山の夜市で
初お披露目することになりました！

日時：4/28～5/5の8日間　　17：30～22：00
場所：高山市の宮川河川敷（朝市が開かれている道のすぐ下です。）　
http://www.hida.jp/cgi-bin/htmlview/newsview.cgi?admin=contents_view&id=112423174744&view=1


このジェラートのほか、トリデンテのモッツァレラとリコッタを贅沢に使った特製パニーニや、
山之村牧場特製のソーセージ・プリン・ヨーグルト・飲むヨーグルトなども出品いたします。

GW中、是非夜市にお越しください！！！


(by ＩＴＯ)  

ジェラート試作三回目＆新チーズバット

金曜に山之村牧場さんでジェラートの試作をしてきました。

今回の課題は、保存性。
日が経っても美味しい状態をキープするよう、色々な工夫をしてみました。

山之村牧場さんでの試作の特徴は、なんといっても豊富にある雪！
塩をふりかけることで、雪（氷）がマイナス２０度まで下がることを利用しています。
（凝固点降下・浸透圧・融解熱など、昔化学で習ったうろ覚えの理由で温度が下がります。。。
細かく砕いた氷でも出来ますので、ご家庭でもどうぞ！）


ちなみに、どのくらい雪が豊富かというと・・・

このくらい豊富です！

でも、来週には試作用の新しいマシンが到着とのことで、春の訪れとともに、

この楽しい試作方法ともお別れです。

お昼には特製イノシシ肉入りカレーを二杯ご馳走になり（とても美味しかったです！）、

さて、完成したジェラートですが・・・

なかなかの出来栄え！
写真はバニラですが、これが一番商品化が早そうです。
皆の試食の結果が楽しみです。



さて、新工房にも新しいチーズバットが届き、いよいよ移転を間近に迎えつつあります。

新工房の稼動まで、いよいよあと２週間となりました。
あわただしい毎日ですが、楽しい日々！

着々と工房の準備をしながら、ここで作る日を心待ちにしています。

(by ＩＴＯ)

ジェラート開発

皆様こんにちは。寒さの中にも少しずつ春の訪れを感じられるように
なってきましたね。

さてさて、山之村牧場さんと共同で開発中のジェラートですが、試作第２弾が届きました！
今回のフレーバーは、ヨーグルトとくるみ＆蜂蜜です。

商品化までは、レシピ開発→試作→試食→レシピ修正という地味な作業の繰り返し・・・。
材料の配合や製法を少しずつ変えては、また試食。
ほんの少しのレシピの違いが微妙な味わいの変化を生み出すので
繊細な味を追求するためには欠かせないプロセスです。

非常に根気のいる作業ですが、飛騨の開発チームが日々がんばってくれています。



さわやかさとさっぱり感が引き立つヨーグルトと
蜂蜜のやさしい甘みの中にもくるみの香ばしさが楽しめる
くるみ＆はちみつを目指しています。
試作品は、素材の味を活かした仕上がりとなりましたが
完成度の高いジェラートを目指すにはもう少しブラッシュアップが必要です。

山之村牧場さんのジャージー乳の美味しさが際立つジェラートを
皆様にお届けできる日を、楽しみにしていてください。
これからも引き続き、開発レポートをお届けしたいと思っています。