2012年2月24日金曜日

テレビ取材?

今日は高山から1時間の場所にある山之村牧場さんに行ってきました。

そこで・・・


メ~テレ(名古屋テレビ)さんの取材を受けました!


と、いっても取材対象は「山之村」。春を待つ山之村の地域の様子を取材しているとのことでした。

実はトリデンテでは今、山之村牧場さんとジャージー乳を使ったイタリアンジェラートの共同開発を
進めており、幸運にもこのプロジェクトも取材対象になったのでした。
(山之村の製造担当の好青年、酒井さん(写真右)の密着取材の一環です。)

今日はその記念すべき試作第一回目。
3種類のジェラートを酒井さんたちと一緒に作ってきました。


先ずは、こんな感じで少量の試作をし、味のチェックです。





今日、最初に試作したミルクのジェラート。
シンプルな中にも、ジャージー乳の持つ濃厚な風味をサラリと楽しむのが狙いの一作です。



これが、さっぱりしているのにミルクの風味が効いていて、とても美味しい!!
山之村牧場さんの作る、ジャージー乳の味がそのまま生きています。


続いて、定番のバニラです。




贅沢に使ったヴァニラビーンズが、かなりの高級感を感じさせてくれました。
とても濃厚でゴージャスで美味しかったのですが、全体的に風味や甘味が強すぎ、
課題が残る一作でした。
またレシピを改善し、ブラシュアップしていきたいと思います。


本日最後に作ったのはチョコレート。
(食べるのに気をとられ、気付けばこんな写真しか・・・)


こちらは、ビターな大人の味。
かなり贅沢な量のチョコとカカオパウダーを使い、ゴージャスな味でした!
ただ、こちらも甘味の強さが気になりました。
バニラとあわせて、課題です。


まずは、少量で始めた試作ですが、3月にはこんな機械を使ってのテスト生産が控えています。







ひょんなことから始まった、山之村牧場さんとの共同プロジェクトですが、
ゆくゆくは飛騨の名物になるよう、頑張って育てていきたいです!

今日取材された映像は、3月1日の18時17分から、名古屋テレビのUP!という
ニュース番組の特集のコーナーで流れる予定です。
私(ITO)もちょこっと映ると思います。


最後に、帰り道で出会った牧歌的風景を。なんだか、じんわりしました。


(by ITO)

2012年2月22日水曜日

新工房、完成間近!

3月1日の物件引渡しを前に、新工房の内装も大分出来上がってきました。


こちらはメインの製造室です。



こちらは、製造室を逆から撮った写真です。
ちょっと写真が切れてますが、写真の左奥に新しいチーズバット(容量800L)が入る予定です。



こちらは倉庫です。
倉庫が出来て、ダンボール等の資材に占領された自宅の座敷がやっと開放されます!



こちらは事務&発送用の部屋です。床はコンクリでちょっと寒々しいですが、我慢我慢・・・。
色だけでも、あったかそうな感じに塗ってもらいました。



今週末は、この部屋に入る家具類を港北のIKEAで買い揃えてくるつもりです。
ついでに新潟で製造中の新しいチーズバットの様子も見てきます!

新工房の稼動までまであと約一ヶ月!
またレポートしたいと思います。

(by ITO)

2012年2月15日水曜日

新工房、外壁完成!

只今建築中の新しい工房ですが、外壁が完成してなんとなく形になってきました!


現在、中にコンクリートを打ったり、内装を仕上げたりしていて、3月1日には引渡しの見込みです。

その後、機材を入れたり配管の工事をしたり保健所の許可を取ったりと色々やって、
3月26日には新しい工房での生産をスタートさせたいと思っています。

新しい工房はお客様のニーズにお答えするべく、(設備次第で)現在の生産量の3~10倍位まで
対応可能な施設になります!

あとは、スタッフをどう育てていき、生産量に対応していくかが課題ですが、
現場タッフ皆で頑張って乗り切っていきたいと思います。

新工房に変わっても、クオリティーが落ちないよう細心の注意を払って望みたいと思いますので、
変わらぬご愛顧をどうぞ宜しくお願い致します!

(by ITO)

2012年2月3日金曜日

ころころカプレーゼ

トリデンテのチーズを使って、定番カプレーゼを作ってみました。

今回は、スライスするスタイルではなくトマトとモッツァレッラを
サイコロ状にカットしたタイプのカプレーゼです。
食べやすいのでオススメです☆

味付けは、ハーブソルト・エキストラバージンオリーブオイルです。
塩味がやや強めのほうがモッツァレッラのミルキーさが活きるので
さらに岩塩を加えました。
水っぽさがでないよう、トマトの種は除いてあります。



































節分の恵方巻きも一緒に・・・。
ちなみに今年の恵方は北北西(壬)だそうですね。

みなさまも、美味しいチーズの食べ方があればぜひ教えてください!
(トリデンテHPで公開中のモッツァレラ&リコッタのレシピ集はこちらからどうぞ。)

(by J.M)

2012年2月2日木曜日

ベトナムからのお客様

先日、うちの工房にはるばるベトナムからお客様がいらっしゃいました。



益子さん(写真:左)は、ホーチミンでイタリアンのお店を経営しておられ、
ベトナムで良いモッツァレラを手に入れるため、なんとチーズ工房も作ってしまった方です。
小貫さん(写真:右)はその工房でチーズを作っておられる職人さんです。

(益子さんのお店、「pizza4p's」のサイトはこちらです。日経ビジネスや、
うちの工房も取り上げていただいてるラブリーチーズさんでも紹介されています。)


安定的に生乳が手に入る日本の状況とは違い、ベトナムでは良い生乳を手に入れるために
色々とご苦労もあるそうで、契約している農家から毎日自分たちで運んでいるそうです。

なんと、ベトナムの政府機関とも交渉し、そこから水牛乳も仕入れているとか!
トリデンテでも、水牛乳でのモッツァレラ作りにチャレンジすべく、プロジェクトを進めていますが、
益子さんの工房では、既に水牛乳を製品に使われているそうです。

兎に角、行動力が半端じゃない方で、また大きなビジョンを持っておられ、大変刺激になりました。


その夜は益子さん&小貫さんと地元高山の飲み屋さんへ。
お二人のお人柄に触れながら、とても楽しい充実した時間でした。

いつかきっとベトナムにお邪魔させて下さいと、お願いしました!
(by ITO)