待ちに待った新工房が、遂に完成しました！
3/26に向かえた初製造の様子をレポートします。
お昼前、絞りたての生乳がタンクローリーで到着しました。
外壁から製造室に通じる管からホース通し、直接タンクローリーからチーズバットに
生乳を注ぎ込みます。
今回、新しいチーズバット（左：容量750Ｌ）を導入しましたが、最初は慣らし運転ということで、
今まで使っていた（右：容量250Ｌ）で製造しました。
左の大きなバットは、今までの３倍まで作ることができます。
これでもう、在庫不足でご迷惑をおかけすることもありません！！
時間は一気にすすみますが・・・
これからいよいよモッツァレラを成型する作業です。
９０度を超える熱湯の中にカード（チーズの元になる、生乳の固形分）をいれ、温めます。
カードの状態を見極め、慎重かつスピーディーに練り上げていきます。
計３名でこの作業にあたっています。
将来的には、４～５人体制で同時に２ライン稼動させる予定です。
慣らし運転ということもあり、この日の製造では２５０個ほどのモッツァレラを作りました。
この冷却用のプールには、同時に３２０個前後のモッツァレラを入れることができますが、
フル稼働になったら、冷えたものから順次梱包しながら、合計７５０個のチーズを冷やすことになります。
なんとか無事に終わった新工房での初製造。
今後も、クオリティーを落とさず沢山作っていくとという課題はありますが、
量が増えても今と変わらず、一つ一つ心を込めて作っていきたいと思います。
(by ＩＴＯ)
